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清湯港式打邊爐 的做法

清湯港式打邊爐 的做法 鍋底做法: 瑤柱放入碗中,加入少許紹興黃酒浸泡30分鐘至軟化。冬瓜去皮切成5cm見方的塊。番茄洗凈切塊備用。 煮鍋中注入高湯和500ml冷水,放入瑤柱、老姜......

  清湯港式打邊爐 的做法

  鍋底做法:

   瑤柱放入碗中,加入少許紹興黃酒浸泡30分鐘至軟化。冬瓜去皮切成5cm見方的塊。番茄洗凈切塊備用。

   煮鍋中注入高湯和500ml冷水,放入瑤柱、老姜、大蔥枸杞加蓋大火煮至沸騰,加入冬瓜后調成小火煲煮30分鐘,倒入火鍋,加入番茄塊上桌。

   蘸料做法:

   香蔥、老姜、蒜、朝天椒和杭椒分別切末備用。

   將生抽、香醋、白砂糖和紹興黃酒在大碗中混合均勻,撒1/2分量的香蔥末、蒜末和全部的老姜末。

   大火加熱炒鍋中的油至7成熱,淋入大碗中制成調料汁。將調料汁分裝入碗,各人依口味加入準備好沙茶醬和香蔥末、蒜末、朝天椒和杭椒末。

   涮料做法:

   中海蝦去殼和沙線,清洗干凈后放在案板上用刀背斬成茸。肥豬肉剁成細茸與海蝦茸放入碗,加入紹興黃酒、鹽、白砂糖和水淀粉,按一個方向用力攪拌直到蝦茸上勁制成蝦滑,待火鍋湯開,用竹片或湯匙切成小塊滑入鍋中煮熟即可。

   牛金錢腱肉、牛肩肉分別按垂直肌肉纖維的方向下刀,片成2mm厚的薄片裝盤上桌,在湯中涮熟即可。

   三黃雞洗凈切成3cm見方的塊裝盤,火鍋湯開后放入三黃雞,煮制10分鐘即可食用。

   香菇洗凈裝盤。西洋菜洗凈,去掉老莖和黃葉裝盤。粉絲可直接裝盤上桌。菜譜提供:瓦力

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