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中國飲食文化之山西飲食文化概況

中國飲食文化之山西飲食文化概況 飲食特點 山西面食聞名于世,地方風味小吃更有盛譽,山西人愛吃醋則是人所皆知。山西人見面的第一句問候語便是 吃了 。 中國飲食文化之山西飲......

  中國飲食文化之山西飲食文化概況

  飲食特點

   山西面食聞名于世,地方風味小吃更有盛譽,山西人愛吃醋則是人所皆知。山西人見面的第一句問候語便是 吃了 。

  中國飲食文化之山西飲食文化概況

   民以食為天,山西人喜食雜糧,干飯稀飯結合,主糧雜糧調劑,花樣多,南北風味各異。晉北地區寒冷,喜食含熱量較高的莜面、山藥蛋、玉米等,副食佐以蘿卜、豆腐及腌菜。忻州晉中大部分地區則以高粱、玉米為主食,腌制咸菜、酸菜佐餐。晉南大部分地區喜食餅子、干饃,晉東南人則對小米飯有著濃厚的興趣。真是一方水土養一方人。

   飲食習慣

   1、日常飲食習慣

   山西大部分地區為一日三餐制,個別地方如陽城等地有一日吃五六頓飯的。冬閑日短時節,一般改為兩餐,稱 一老晌 。民間稱一餐飯叫 一頓飯 。早飯為 早晌飯 ,午飯叫 晌午飯 、 后晌飯 ,晚飯叫 夜飯 。一般做重體力活時在三餐之間有餅類食品加餐稱為 犒晌 ,老百姓也叫 搬的吃 。晉中早飯大多以稀飯里加玉米面,俗稱 煮疙瘩 ,用小菜佐餐;晉東南一帶,早飯多食小米稠飯加涼菜絲。午飯比較豐盛,吃面條、餅子、饃頭,加上土豆、粉條、白菜燴菜及腌菜。晚飯也多備有湯類雜鍋飯,和子飯面食等,但不講究多吃。晉南的開水白饃就辣椒,又是極有風味的飯食。

   春冬寒季,晉北人吃飯總喜盤腿圍坐在熱炕頭上,主婦坐鍋頭掌勺盛飯,給男人、孩子們吃好,自己揀剩下的隨便吃點,俗叫: 做在人前、吃在人后 。吃完一碗飯如若把筷子橫架在碗上就表示吃飽了,如筷子放旁邊或拿在手中,就是沒吃飽。

   一些農村在夏秋暖和時節,有站街吃飯的習慣。各家各戶盛一大碗飯走出院門,或站蹲門口,或到街中碾盤上、大樹下,聊天吃飯兩不誤,趣聞笑談、家長里短得以交流。如在農忙收割、打場時,多有手提黑陶飯罐送飯到田間的習慣。如路途較遠無法送飯,便帶點干糧和干菜臨時充饑,謂之 打饑兒 。

   2、禮儀往來飲食慣制

   山西人平時吃飯較節儉,但有客人來,必然竭盡家力熱情招待。多置飯桌擺飯,客人坐上席位,主人相陪,一般要以新碗新筷給客人用,飯前多飲酒助興。上菜家貧者二涼一熱、四涼一熱、四涼四熱;富裕者六六、八八、十全席、雙十席,上火鍋。主人暖酒后,雙手執壺為客斟滿酒,叫做 茶七飯八酒十分 。客人要以手護盅杯表示致謝: 我自己來、我自己來,你先來。 主人舉杯勸酒,客人輕抿一點,以示禮貌。席間主人頻頻指點、調換菜盤位置,熱情勸飯。客人要講究吃一口菜放一次筷子,若連續大吃會被視為 沒風水 , 少禮失教 。酒未喝完絕不吃飯。過去中食為白饃、餃子、油糕。饃饃擱盤子里端上,放在客人面前。客人吃好后把筷子擱碗上稍稍往前一推,以示吃飽了。飯后以茶相待。

   走親訪友,必備自制的白饃等食品,忌帶雙數。主人不全留,走時回贈自家食品或土特產品。

   紅白喜筵,飲食規矩更為講究。分普席與主席,娘家姑舅姨表親戚為上賓,上賓不到不能開飯。酒壺、酒盅、筷子要先于其他人而擺好。坐次依右為上,依尊長秩序安置。舊時方桌安坐三面留下一面不興坐滿。如婚禮、喬遷、得子、店面開張,慶功、祝壽、團聚、接風等,講究猜拳行令,豪飲盡醉。過去,老者們劃拳輕緩文雅,如吟如唱、頌詞華美樸實。酒行至高潮,主人依次與每位客人同干一杯,叫 打通關 。

   請人吃飯要事先發帖或上門口頭邀請,俗叫: 安人 ,特殊貴客,要在飯前冉去請接一次。

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