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中國傳統飲食文化:立冬與冬至的食禮

中國傳統飲食文化:立冬與冬至的食禮 11月7日(農歷十月初三)立冬;12月22日(農歷十一月十九)冬至。立冬的意思:立是建始;冬,終也,萬物收藏。立冬后46天, 中藏之氣,至此而極也......

  中國傳統飲食文化:立冬與冬至的食禮

  11月7日(農歷十月初三)立冬;12月22日(農歷十一月十九)冬至。立冬的意思:立是建始;冬,終也,萬物收藏。立冬后46天, 中藏之氣,至此而極也 (《月令七十二候集解》)。至,不是 到 的意思,而是 至極 意,俗話說到頭兒了。

   古人有在立冬看氣象、卜冷暖的說法,如 立冬晴,一冬凌(嚴寒意) 立冬陰(陰雨),一冬溫(暖冬) 。從立冬起, 水始冰,地始凍 。而到了冬至,則陽生,即陽光直射位置向北部移動。老天津衛說: 冬至起,一天長一抄。 意為白天漸長。

   在食俗方面,《天津衛志》和《天津縣志》,對立冬沒有說法;對冬至,則說是 食餛飩,繪消寒圖 。而在民間,特別是河東水西 老天津衛 聚居地,立冬則有吃倭瓜餃子的風俗。

   立冬時,到市場買倭瓜,已很稀見。這種倭瓜是夏天買的,存在小屋里或窗臺上,經過長時間糖化,做餃子餡,味道既同大白菜有異,也與夏天的倭瓜餡不同,還要蘸醋加爛蒜吃,才算別有一番滋味。

   立冬為什么吃餃子?因我國以農立國,很重視二十四節氣, 節 者,草木新的生長點也。秋收冬藏,這一天,改善一下生活,就選擇了 好吃不過餃子 。我讀書不多,是從農耕社會風俗理解這一點的。同時,古代認為瓜代表結實,所以《禮記》中有 食瓜亦祭先也 的說法。

   冬至,中國古有 冬至節 的風俗。冬至也叫 過小年 ,百官向皇帝朝賀,民間互相拜賀、宴請。普通百姓則食餛飩,象征咬破混沌天地,迎來新生。天津人則吃 冬至面 ,謂面條長長,祝白晝一天天長了。

   中國的節氣是農耕風俗的載體,歷史過去了,留下的是文化。節令風俗實際是農俗文化(食俗也是其中之一)。在現代生活中雖然已無實際意義,但增添了生活情趣。美國有的節日,就以南瓜或玉米為祝賀內容,游行于現代化的紐約街頭。

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