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羊雙腸

羊雙腸 羊雙腸是北京別具特色的小吃品種。 羊雙腸的制法也很獨特,它用剛宰殺的羊血過濾后,加少量淀粉,灌入洗凈的羊腸內,放在鍋內加蔥、姜、花椒、大料煮。賣時切成小片,......

  羊雙腸

  羊雙腸是北京別具特色的小吃品種。

   羊雙腸的制法也很獨特,它用剛宰殺的羊血過濾后,加少量淀粉,灌入洗凈的羊腸內,放在鍋內加蔥、姜、花椒、大料煮。賣時切成小片,澆上湯,佐以芝麻醬、香菜等調料,外白內紅,味道鮮美。還有一種吃法類似灌腸,即將羊雙腸切成片,放在鐺上煎爆。買羊腸要到羊肉床上,因為羊肉床子多自己宰羊,正好用羊血灌羊腸,羊肉床子賣時,多掛在鉤子上,由買者選擇。羊雙腸因其腸子為白色,似掛了一層霜,所以也有人稱它為霜腸。

   羊雙腸的起源可以追溯到唐朝。《舊唐書》說安祿山、思順翰一同朝見唐玄宗,唐玄宗賜宴調解,命射生官射鮮鹿取其血,煮其腸,謂之“熱洛河”以賜之,是因為思順翰喜食。由此看來北京小吃的羊雙腸是唐宮廷菜品“熱洛河”演化而來。羊雙腸雖是羊類為原料的小吃,但不屬清真小吃,因為回族同胞不食羊血。

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