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什么叫面條 面條該怎么制作

什么叫面條 面條該怎么制作 對于陜西人來說,面條是必不可少的一道食物,那么面條到底是如何制作,以及人們對于面條的制作方法有哪些呢?我們一起來深入地了解一下吧。 面條并不......

  什么叫面條 面條該怎么制作

  對于陜西人來說,面條是必不可少的一道食物,那么面條到底是如何制作,以及人們對于面條的制作方法有哪些呢?我們一起來深入地了解一下吧。

   面條并不是中國飲食的專利。在面條發明者的問題上,中國人和意大利人相持不下了多年。據說前不久在青海出土了4000年前的面條實物,似乎為這場爭議劃上了句號。其實面條是世界性的大眾食品,許多民族都有獨特的制作和烹飪方法,僅是中國面條的做法便何止千萬。

   面條是我國糧食食品之一,歷史悠久,分布甚廣。面條烹調簡單,并可根據各人的口味和地方習慣,加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、雞蛋、番茄、可可等多種花色的面條,并可采用煮、蒸、炒、拌等多種烹調方法,因此很受消費者歡迎。地方傳統產品也很多,如福建的龍須面、棋子面,江蘇的空心面,山西的刀削面、浙江的餛飩面等,各具特色,馳名全國。

   中國制作面條的方法大致有:

   1.拉抻法:將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作,經驗性強,對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條,如龍須面、空心面等都屬此類。

   2.搟壓法:將面團先反復搟壓或碾壓成片,然后鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類,再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。

   3.擠壓法:將面團放在壓模中加壓,面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作 饸饹 ,口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。有機器壓制,也有小規模的手工壓制。陜北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大,面條在擠壓過程中溫度升高,成品可達到半熟狀態,所制成的粗糧面條具有彈性。

   面條制作方法,除在面條成型過程上有不同之處外,另外表現面條特色的重要環節是添加輔料,尤其是拉抻成型的名產面條,一般都添加適量的食鹽或小蘇打。

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